Пектин NH Термозворотній 30г

Пектин NH – желюючий агент, який дозволяє створити термозворотний гель.

Термозворотність – незамінний фактор для нейтрального гелю і глясажа для покриття мусових виробів, без великої кількості цукру, в той час як в простий пектин потрібен цукор, і він не має зворотності.

Пектин NH при нагріванні стає рідкої консистенції, а при охолодженні – застигає. Нагрівати і охолоджувати термозворотний пектин можна кілька разів для отримання потрібної вам консистенції.

Важлива відмінність від простих пектинів – це хороше утримування вологи, що дуже важливо при розморожуванні. Утримує вологу навіть в рідинах з 20% сухої речовини в рецептурі, коли однокомпонентний пектин може утримати воду тільки в рідинах з 50%.
Рекомендоване дозування на 100 г рідини – 1-2 грами пектину NH. На 1 грам пектину NH потрібно 5 грам цукру. Нейтральний гель виходить прозорий, без явного відтінку, не надає смак і запах виробу.

Якщо з'єднати пектин NH з агаром, у вас вийде хрустка і ламка субстанція, змішайте з желатином отримаєте тягучу, гумову масу.
Пектин застосовують як загусник для різних кондитерських виробів. Це може бути пастила, мармелад, зефір, желе. Він збільшує в'язкість продуктів, роблячи їх консистенцію гладкою та однорідною.

Використовується для конфі і компоте - начинки в тортах, які необхідно заморожувати, для дзеркальної глазурі, начинок для корпусних цукерок, а також для приготування соусів.

Крім згущення, пектин використовують в якості освітлювача для соків, фільтра і стабілізатора.