Альбумін сухий яєчний білок Італія

Сухий яєчний білок-це продукт, отриманий зі свіжих яєць шляхом відділення жовтків з подальшою фільтрацією, термічною обробкою, сушінням і пастеризацією. Отриманий в результаті порошок називається альбуміном.

Висушений яєчний білок має таку ж область застосування, як і сирий. Альбумін підходить для приготування меренги, безе, зефіру, мусів, білкового крему, макаронів, суфле і всіх інших десертів на основі яєчного білка. Може додаватися в звичайний білок для підвищення стійкості, так як має високу пенообразующей здатністю.

1 кг альбуміну замінює 316 білків курячих яєць сорту С1.

Стандартні рекомендації використання сухого альбуміну: розвести з водою кімнатної температури в співвідношенні 1: 7. Для виробництва бісквіта найкращий результат виходить при відновленні білка водою у співвідношенні 1: 8,5